Xavier Isabal est devenu l’une des boussoles de la cuisine basque, montrant aussi de nouvelles voies dans cette tradition qu’il renouvelle et actualise sans cesse. De l’audace et du goût dans la plupart de ses compositions culinaires. Situé au cœur d’Aïnhoa, magnifique village pittoresque du Pays Basque, entre mer et montagne et à deux pas de l’Espagne, Xavier Isabal, chef étoilé, cuisine dans son bistrot Maison Ithurria où il a recréé son univers tourné vers la convivialité et son goût pour les objets chinés et insolites. Quel meilleur ambassadeur pour prolonger les valeurs qu’incarne l’Interprofession Lait de Brebis des Pyrénées-Atlantiques et exprimer, au travers de ce livret de Recettes de Chef, élaborées autour de fromages de brebis locaux, sa passion pour la cuisine inventive, chaleureuse et raffinée.